怎樣做海苔燒餅
工具/原(yuan)料
原料：面粉300克(ke)(ke) 酵母1/2小勺(shao) 白(bai)糖15克(ke)(ke) 鹽3克(ke)(ke) 老(lao)面100克(ke)(ke) 冷水125克(ke)(ke) 油(you)15克(ke)(ke) 白(bai)芝(zhi)麻(ma)50克(ke)(ke) 海苔(tai)15克(ke)(ke)。
老面(mian)(mian)(mian)：面(mian)(mian)(mian)粉(fen)250克 水130克 酵母1小勺 （將老面(mian)(mian)(mian)的原料(liao)和(he)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)經過發酵后，等分成(cheng)100克/個(ge)的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放入(ru)冷(leng)凍(dong)室儲藏(zang)，下(xia)次使(shi)用時提前(qian)拿出解凍(dong)后即可，也可以在做發面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)食時分割一(yi)塊面(mian)(mian)(mian)團(tuan)冷(leng)凍(dong)儲藏(zang)，待解凍(dong)后再使(shi)用）。
步驟/方法
把面粉(fen)、酵(jiao)母(mu)、白糖、鹽倒入盆中(zhong)（酵(jiao)母(mu)和鹽不要直接接觸）拌(ban)勻，接著(zhu)放入老面、水和油和成光滑的(de)面團(tuan)。
在盆上(shang)封(feng)上(shang)一層保鮮膜，松(song)弛10分鐘即(ji)可。
將松弛好的(de)面團，等份成(cheng)50克(ke)/個的(de)小面團。
再將小面團(tuan)用搟面杖搟成厚(hou)度約(yue)0.3厘米的(de)長(chang)方形面皮 。
均(jun)勻的撒上海苔松，接著折疊成3折。
用搟面杖接著搟成面皮后(hou)，再(zai)折疊(die)3折。
依次搟好后，蓋(gai)上保鮮膜松(song)弛(chi)10分鐘。
最后搟成厚度約0.5里面的厚度的長方形面皮厚，刷上水在白芝麻上按一下
依次(ci)處理好后，放入烤盤發酵40分鐘。
將發酵好的海苔燒餅放入(ru)預熱180度的烤(kao)箱(xiang)中層，烤(kao)焙(bei)18分鐘呈金黃色即(ji)可出爐(lu)。
注意事項
1、海苔(tai)燒餅要(yao)盡量用老(lao)面來制作(zuo)，這(zhe)樣口(kou)感(gan)有股很天然(ran)的麥香味，是單(dan)純用酵(jiao)母(mu)所無法帶(dai)來的
2、和面時，酵(jiao)母(mu)和食鹽要(yao)分開(kai)放入(ru)，不要(yao)直接接觸(chu)，食鹽會(hui)殺死酵(jiao)母(mu)
3、加入(ru)白糖(tang)有(you)助于面(mian)團的發酵(jiao)，在最后(hou)的烤焙時也(ye)可以更好(hao)的上色，而且口感也(ye)更好(hao)
4、做為老面(mian)使用(yong)的(de)(de)面(mian)團，必須(xu)是經(jing)(jing)過發酵(jiao)(jiao)后的(de)(de)面(mian)團（可每次做饅頭(tou)或包子等發面(mian)的(de)(de)面(mian)食(shi)分出一份已經(jing)(jing)發酵(jiao)(jiao)好的(de)(de)面(mian)團，等分成50或100克的(de)(de)小(xiao)面(mian)團儲存在冰(bing)箱冷凍(dong)室內，下一次使用(yong)時提前拿出解凍(dong)后即(ji)可使用(yong)）。